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Trentino: lo ZELTEN
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Ecco un sontuoso, bellissimo e buonissimo Zelten... |
Il simbolo dell'abbondanza natalizia in Trentino è rappresentato dagli
Zelten.
Si tratta di un dolce di origine mitteleuropea, che fin dal '700, viene
offerto dal 13 dicembre, giorno di Santa Lucia, per tutta la durata delle
Feste.
Infatti lo zelten diventa più gustoso col passare del tempo (almeno una
settimana dalla cottura) e ogni famiglia lo prepara in abbondanza,
arricchendo la ricetta base secondo il proprio gusto personale... ogni
famiglia infatti si tramanda una sua specialissima ricetta!
ZELTEN
(Dosi per 4 persone)
300 g di farina bianca
100 g fra noci e nocciole sgusciate
100 g di fichi secchi
2 uova
60 g di burro
50 g di pinoli
50 g di uva passa
1 tazza di latte
1 bicchierino di rhum
25 g di scorza d'arancio candita
2 cucchiai di miele
20 g di lievito di birra
Grani di coriandolo, sale
Preparate la frutta secca: tritate noci e nocciole, tagliate a cubetti
l'arancia candita e i fichi a fettine, pestate i grani di coriandolo, unite
uvetta e pinoli.
Lasciate a macerare nel liquore per 1 ora.
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo con metà della
farina, il sale e 1 cucchiaino di miele fino ad avere una palla morbida.
Ponetela a lievitare per 30 minuti.
Unite alla pasta il burro a pezzetti, 1 uovo, il resto del miele e della
farina e impastate con il latte.
Unite la frutta macerata incorporando bene e lasciate lievitare per 2 ore.
Dividete la pasta in 4 parti, decorate la superficie con mandorle e noci e
ponete sulla piastra del forno imburrata.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Spennellate col tuorlo d'uovo e cuocete al forno per 1 ora a 180 gradi.
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