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Emilia Romagna: la SPONGATA
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Una lussuosa Spongata, dalle lontane origini medioevali e principesche,
fin sulle nostre tale nataliizie... |
Una cucina sontuosa come quella emiliana si accompagna, ovviamente, ad un
dolce altrettanto ricco.
Di origine antichissima (ne parla già Petronio nel suo Satyricon, a
proposito della sontuosa "Cena di Trimalcione"), la Spongata è un doppio
disco di pasta frolla "ripieno" di ogni ben di Dio.
Proveniente da Brescello (dove si prepara tutto l'anno), esisteva di due
tipi: quella "povera" regalata dai proprietari terrieri ai mezzadri per
Natale e quella "ricca", con datteri e fichi secchi, riservata ad illustri
personaggi.
C'è traccia storica di Spongate natalizie inviate nel 1454 a Francesco
Sforza, Duca di Milano...ma le cronache rivelano anche che ne era proibita
la confezione in periodo di carestia: la Spongata era un dolce troppo
lussuoso!
SPONGATA
(Dosi per 4 persone)
Per il ripieno:
450 g di miele
250 g di mostarda di frutta
120 g di gherigli di noce pelati
100 g di pane biscottato e grattugiato
80 g di mandorle
75 g di uvetta ammorbidita
75 g di pinoli
cannella in polvere
noce moscata
chiodi garofano in polvere
zucchero a velo
Per la pasta frolla:
300 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro
2 uova
la scorza grattugiata di ½ limone
sale
Tagliate a pezzetti la mostarda di frutta, tritale le mandorle e le noci.
Sciogliete il miele a caldo con ½ bicchiere d'acqua.
Unite al miele tutti gli altri ingredienti del ripieno e un pizzico di ogni
spezia.
Coprite e lasciate riposare per almeno 3 giorni (non in frigorifero): la
ricetta classica prevede ben 15 giorni... a voi la scelta.
Preparate la pasta frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti con
la punta delle dita senza lavorare troppo l'impasto.
Dividete la pasta in due e tirate due dischi di circa 28 centimetri ognuno.
Rivestite la placca del forno con un foglio di carta antiaderente e
sistematevi un disco di pasta frolla.
Disponetevi sopra il ripieno lasciando libero circa un centimetro di bordo.
Coprite con il secondo disco premendo bene la pasta per chiudere.
Infornate per 20 minuti a 190 gradi.
Spolverizzate la Spongata di zucchero a velo.
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