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Sardegna: SOSPIRI
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I sospiri sono fatti di mandorle. Queste vanno lasciate nell'acqua calda per
un'ora circa e poi sbucciate. In commercio comunque esistono anche le
mandorle sbucciate, non vi preoccupate! Vi risparmierete cosi una bella dose
di lavoro! Le mandorle poi vanno abbrustolite in forno. Devono risultare "colorite",
non bruciate! Dopo potete macinarle per bene. Prima di farlo, aspettate un
pochino perche' le mandorle non vanno macinate calde, altrimenti macinereste
anche il loro olio!
In un tegame mettete un chilogrammo di zucchero e un chilo di mandorle. Con
questa dose, vi avviso, vi verranno dei sospiri molto zuccherosi! Per cui,
se il troppo dolce vi stucca, basteranno, per un chilo di mandorle, 800
grammi di zucchero. con questa dose vi verranno all'incirca un centinaio di
sospiri.
Allora, siamo rimasti al tegame con lo zucchero e le mandorle macinate.
Aggiungete, poi, un bicchiere d'acqua e lasciate bollire per un pochino.
Aggiungete anche la buccia grattuggiata di 3 limoni non trattati e due
bicchierini di liquore, come l'anice. Fate cuocere la pasta che ottenete e
mescolate sempre nello stesso verso! La pasta sara' cotta quando avra' un
colore marroncino.
Con la pasta ancora bella calda e tolta dal fornello fate delle pallottoline
aiutandovi con il cucchiaino da caffe'. Prima di fare le palline ungetevi le
mani con del whisky.
Con le mani sempre unte di whisky, dunque, fate le palline che vanno alla
fine immerse nello zucchero. Appoggiatele su una tavola a sua volta
zuccherata, cosi' le palline non si attaccheranno alla tavola. Lasciatele
riposare fino a che non saranno fredde. Possono stare anche tutta la notte a
riposare.
Una volta fredde, avvolgetele nella carta velina bianca e dopo nella carta
velina colorata (in commercio ci sono davvero tutti i colori, dal rosso al
rosa, dall'azzurro al fucsia, dal verde al marrone).
Quanto deve essere lunga la carta velina per avvolgere i sospiri? Beh,
calcolate di tagliare un rettangolo grande quanto una busta per le lettere.
l'importante e' che alla carta vengano fatte le frange. Quindi munitevi di
forbici per tagliare carta e frange!! E' meglio che la frangia sia lunghetta.
In questo modo potrete aprire le frange con le mani dando alla carta molto
piu' volume. Vedrete che spettacolo!
Insomma, la pallina o meglio il sospiro deve stare al centro del rettangolo
di carta, poi va avvolto. Ultima cosa, aprite le frange a mo' di petali di
fiore e posate su un bel centrino per dolci.
Piu' colorata sara' la carta, piu' effetto fara'. Noi quando lo prepariamo
cerchiamo sempre di mescolare bene tutti i colori. La bellezza di questo
dolce e' proprio la carta. Il vostro centrino di sospiri, cosi' allegro e
colorato, fara' un figurone sulla tavola e come detto, vista la preparazione,
andra' benissimo anche come strenna natalizia.
Ricetta inviataci da Donatella di Radiocapodistria. |
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