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Toscana: il PANFORTE
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Forse il primo miracolo di Gesù Neonato, sicuramente un miracolo di
bontà...il Panforte troneggia su molte tavole natalizie, non solo Toscane! |
Il dolcissimo, sontuoso e prelibato Panforte è il dolce tipico del Natale
toscano.
Ma la leggenda narra che la sua origine sia molto lontana dalle dolci
colline toscane, e affondi addirittura in Medio Oriente, nella Betlemme dei
tempi antichi della Natività.
In quella notte fredda e luminosa, un ragazzino tornava a casa dopo una
lunga giornata di spremitura delle olive... una cometa splendente nel cielo
lo guidò ad una mangiatoia, dove un Bambino appena nato, riscaldato da un
bue ed un asino, riceveva gli omaggi dei pastori.
Allora anche il ragazzino offrì tutto quello che aveva: un pezzo di pane
nero, compenso della sua giornata di lavoro.
San Giuseppe ne prese una briciola e restituì il tozzo di pane al ragazzino.
Quando questi rientrò in casa per dividere il pane con il resto della sua
famiglia, la povera stanza si riempì di suoni e luci celestiali... e il pane
nero si trasformò una prelibatissimo dolce, profumato di mandorle.
Gesù neonato aveva compiuto il suo primo miracolo!
PANFORTE
(Dosi per 4 persone)
Per l'impasto:
100 g di miele
100 g di zucchero
160 g fra nocciole e mandorle tostate
50 g di farina
40 g di gherigli di noce spellati
40 g di scorza d'arancio candita
40 g di cedro candito
40 g di zucca candita
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 pizzico di cannella, di vaniglia, di noce moscata, di polvere di
coriandolo
Per la copertura:
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di cannella in polvere
ostie dolci
Sciogliete lo zucchero a fiamma bassa, aggiungete il miele e lasciate
cuocere fino a quando lasciando cadere una goccia di composto in acqua
fredda, si forma una goccia cristallina.
Incorporate la frutta secca tagliata a filetti, i canditi a dadini, il cacao
e le spezie.
Aggiungere la farina e amalgamare bene.
Rivestiste con le ostie dolci una teglia di circa 20 cm di diametro, versate
l'impasto e livellate.
Mescolate lo zucchero, la cannella e la farina rimaste e spolverizzate la
superficie del dolce con il miscuglio.
Infornate per 30 minuti a 150 gradi.
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