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Valle d'Aosta: il PANE di SEGALE
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Ecco un Pane di Segale, da inzuppare nel vino e poi friggere... |
In Valle D'Aosta il protagonista della Vigilia di Natale è il Pane di Segale.
Poco zuccherato, sotto forma di "flautse" (panini) o in pagnotte da
affettare, veniva offerto ai mendicanti che si presentavano alla porta
insieme ad una tazza di brodo caldo o ad un bicchiere di acquavite.
Per i bambini c'era il "lou mecoulen", impreziosito da uvetta, uova, burro e
zucchero: era il contentino per i più buoni!
Inzuppato nel vino, poi fritto nel burro e addolcito con lo zucchero il pane
di segale è ancora in uso nelle valli imbiancate di neve. Che inoltre si può
rivestire con la fiocca (panna montata con la frusta di legno) o mangiare
insieme al "fiandolein" (crema sbattuta e aromatizzata con grappa).
PANE DI SEGALE
(Dosi per 4 persone)
350 g di farina di segale
20 g di lievito di birra
½ cucchiaio di miele
5 g di zucchero
½ cucchiaino di sale
2 bicchieri d'acqua tiepida
1 cucchiaino di semi di finocchio per decorare.
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, formate una buca al centro e
sbriciolate il lievito.
Impastate, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida, lo zucchero, il miele,
il sale.
Lavorate l'impasto almeno 10 minuti, poi lasciate lievitare per alcune ore,
finché il volume della pasta non raddoppia.
Formate una palla, praticando sulla superficie un'incisione a croce profonda
½ centimetro.
Sistemate sulla placca del forno infarinata e lasciate lievitare altri 20
minuti.
Prima di cuocere, spennellate con acqua la superficie e cospargete i semi di
finocchio.
Cuocete in forno molto caldo (220 gradi) per 30 minuti.
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