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Friuli Venezia Giulia: Il PANDOLCE ALL'UVETTA
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Buonissimo e ricco di cose semplici, il Pandolce all'uvetta festeggia il
Natale dele genti di Carnia. |
In alcuni luoghi della Carnia i Pani dolci si preparano fino dal 5 dicembre,
alla vigilia di San Nicola e rappresentano il Santo e il diavolo: Sankt
Nikolaus e Krampus (derivanti dalle leggende austriache) vengono
rappresentati da pani diversi.
Per i bambini hanno i nomi di Vèscui (vescovi) e Gjani (diavoli) e
dispensano, i primi doni o blandi rimproveri, i secondi il terrore.
Nell'impasto può finire di tutto, dalla zucca al mais fino al sic (una
specie di latticello fermentato)...Ma tutti sono arricchiti dalle cose
semplici e buone che si trovano nella dispensa quali uvetta, noci, nocciole,
pinoli, perfino pistacchi e semi di finocchio...
PANE DOLCE ALL?UVETTA
(Dosi per 4 persone)
620 g di farina
150 g di zucchero
140 g di burro
70 g di pasta di pane lievitata
½ bicchiere di Marsala
40 g di uva sultanina
40 g di zucca candita
30 g di pistacchi
30 g di pinoli
10 g di semi di finocchio
2 cucchiaini d'acqua di fiori d'arancio
sale
Impastate 300 gr di farina, un pizzico di sale, la pasta lievitata e 2
cucchiai di acqua tiepida.
Lasciate lievitare, coperto, per 18 ore.
Versate in una ciotola altri 300 gr di farina, un pizzico di sale, lo
zucchero, 120 gr di burro fuso, il Marsala e l'acqua di fiori d'arancio.
Amalgamate il tutto, unite la pasta lievitata e lavorate per 20 minuti.
Unite la zucca a pezzetti, l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, i
pistacchi e i semi di finocchio pestati finemente.
Date alla pasta la forma di una pagnotta, imburrate ed infarinate la placca
del forno e adagiatevi l'impasto.
Fate riposare per 12 ore.
Incidete la superficie del dolce con un taglio a croce e infornate per 1 ora
a 180 gradi.
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