I pasticciotti
sono tipici della pasticceria leccese. non sono altro che dolci di
pasta frolla ripieni di crema pasticcera di forma rigorosamente ovale.
per fare dei buoni pasticciotti serve un ottimo strutto.
500 g. di farina
250 g. di zucchero
150 g. di strutto
3 uova -buccia di limone grattata
1/2 bustina di lievito (anche un pò di meno)
crema pasticcera per il ripieno
Per prima cosa preparare la
crema pasticcera con largo
anticipo perchè deve essere fredda e farla un pochino più densa.
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Setacciare la farina, mettere lo strutto al
centro e sfregare tutta la farina con le mani per incorporare lo
strutto |
Dopo
mettere il lievito e mescolarlo.
fare una fontana, unire lo zucchero, le uova e la buccia di limone
grattata |
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Impastare,
formare una palla e lasciarla riposare in frigo una mezz'ora.
l'impasto è morbido |
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la pasta un pò per volta a uno spessore di 6/7 mm. e foderare gli
stampini già unti con lo strutto e infarinati |
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Mettere
un cucchiaio di crema pasticcera fredda,non riempirli troppo
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Coprire
con altra pasta e premere bene lungo i bordi per incollare i due
strati e tagliare la pasta in eccesso
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Spennellare i
pasticciotti con un pò di latte e premere bene sempre sui bordi se no
in cottura tendono ad aprirsi. si può fare un buchetto con uno
stecchino per far uscire l'aria. |
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| Infornare a 180°
per 20 min. - Mettere un foglio di carta forno sulla griglia per
evitare disastri nel caso uscisse della crema. |
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Comunque spegnere
quando sono dorati.se cominciano a spaccarsi è meglio abbassare la
temperatura del forno. |
Spolverizzare di zucchero a velo.
L'ideale sarebbe consumarli in giornata perchè la pasta è bella
friabile, ma sono buoni anche il giorno dopo. |
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120 g di zucchero
70 g di farina
3 tuorli
scorzetta di limone
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Crema pasticciera
Preparate la crema: in un tegame, mescolate lo zucchero con la
farina e i tuorli, aggiungete il latte poco alla volta per non
formare grumi e per ultimo aggiungere la scorzetta del limone.
Ponete il tegame sul fuoco e cuocete la crema fin quando non si
sarà addensata |
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