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Tacchino

Da: Ricette di Natale
Category: Tradizioni
Date: Saturday, 19. December 2007

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Suggerimenti per un tacchino perfetto

Acquista un tacchino fresco. I tacchini freschi non sono più costosi di quelli surgelati, ma il sapore è nettamente migliore. Se devi proprio acquistare un tacchino surgelato per motivi di tempo, scongelalo nel modo giusto: non lasciare il tacchino a temperatura ambiente, ma all'interno del frigorifero. Calcola 24 ore per scongelare circa 2 kili e mezzo.

Compra un tacchino abbastanza grande. Regolati con circa mezzo kilo di tacchino per invitato. Usa solo utensili di alta qualità. Usa solo padelle e pirofile adatte al tipo di ricetta. Lo stesso vale per il tagliere e un termometro per carne. Segui le regole per farcire il tacchino.

Le 3 regole base: primo, prepara il ripieno poco prima di dover cuocere il tacchino.

Secondo: se il tacchino è molto grande e la farcia non si cuoce di pari passo, tirala fuori e cuocila in una casseruola.

Terzo: per gli avanzi, rimuovi il ripieno e conservalo in frigorifero separatamente. Unto è meglio!

Un tacchino unto ha un bel colorito e una pelle croccante. Passa del burro sull'esterno del tacchino, e versa del brodo nella teglia ogni 30 minuti. No al tacchino asciutto.

Per proteggere la carne bianca del tacchino, copri la parte del petto con un pezzo di alluminio, lasciando le ali e il resto esposto al calore. In questo modo la parte coperta verra cotta dal vapore e manterrà la carne piena di succo. Rimuovi l'alluminio durante l'ultima ora di cottura così che la carne possa arrostirsi.

Non fidarti di termometri comuni Per sapere la reale temperatura della carne, usa un termometro da carne, infilandolo nella carne (senza toccare l'osso).

Un segreto per affettare: Togli il tacchino dal forno 20/40 minuti prima di affettarlo. In questo modo il succo della carne verra assorbito e il tuo tacchino sarà molto più gustoso.

Sii flessibilie con i tempi di cottura Cuocere non è una scienza esatta. In caso di errore, è sempre meglio avere le cose pronte prima.