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Le melenzane ripiene

Da: ristorante Belvedere
Email: tel. 0974 973487
Category: Ricette Locali
Remote Name: 216.153.141.39
Date: Thursday, 11. July 2002

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E' questo probabilmente uno dei piatti più antichi della cucina tradizionale di Pisciotta.

Le melenzane si raccoglievano, col fresco, nell'orto di famiglia; messe nel cesto assieme a qualche foglia di basilico sembravano una natura morta, con quell'alternasi del viola cupo con il verde dei fagioli e il rosso vivo dei pomodori.

Il tegame dev'essere alto, il fuoco lento, la cottura meditata... alla fine deve scomparire ogni residuo d'acqua e restare un sugo rossastro con i riflessi gialli dell'olio da aggiungere con generosità a inizio cottura.

Inutile prepararle le melenzane se non è piena estate, non potreste mai scoprirne quel gusto antico che deve accompagnarsi col bagliore accecante del sole allo zenith e con lo stridìo dei rondoni che volano radenti la finestra.

Ingredienti melenzare di misura media

pasta tubetti

olive nere, capperi, alici salate

patate, origano, basilico

mozzarella, pecorino grattugiato

fagiolini freschi larghi.

per il sugo: pomodori, cipolle e olio di oliva.

Preparazione Tagliate la sommità delle melenzane per ottenere un disco alto circa un centimetro, quindi scavate le melanzane avendo cura di non romperle.

La polpa interna va tagliata a pezzetti, salata e pressata con le mani per privarla del suo liquido; friggetele quindi in una padella con olio d'oliva.

Unite in una ciotola capiente la mozzarella, il basilico sminuzzato, le olive snocciolate, i capperi, la pasta cruda, i pomodori triturati, il formaggio grattugiato e l'origano.

Aggiungete la polpa di melenzane e mescolate il tutto.

Riempite con questa mistura le melenzane svuotate tappandole con il disco ricavato in precedenza e fissato con un rametto di origano o uno stuzzicadenti.

Lasciate cuocere le melenzane a fuoco lento in una pentola alta assieme alle patate sbucciate, ai fagiolini e ad alcuni pomodori da sugo lasciati interi.