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Il cauràru

Da: ristorante Belvedere.
Email: tel. 0974 973487
Category: Ricette Locali
Remote Name: 216.153.141.39
Date: Thursday, 11. July 2002

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Il cauràru è oramai un'icona, l'essenza di una cultura contadina e marinara che trova la sua sintesi in un piatto dove la fragranza salmastra delle alici si combina col sapore collinare delle patate e del finocchio.

Le alici sono quelle di menaica, ma anche le sarde vanno benissimo, quelle grosse e argentate che si pescano a giugno.

Ingredienti alici fresche

un paio di alici salate

cipolle fresche

bieta, cicoria

patate novelle

fagioli o piselli freschi

finocchio selvatico

olio d'oliva, sale.

Preparazione Spinate le alici mantenendole intere e sistematele da una parte, saranno l'ultimo elemento della preparazione.

In una pentola alta nella quale avrete versato un sottile strato di olio d'oliva fate soffriggere a fuoco lento, fino a che non prendono colore, la cipolla fresca sminuzzata, uno spicchio d'aglio e un paio di alici salate.

Aggiungete il finocchio selvatico e lasciate in cottura per circa 3 minuti.

Versate quindi un po' d'acqua fino a ricoprire il tutto e aspettate che bolla; dopo 5 minuti di bollitura aggiungete le patate novelle tagliate a fette grandi, la cicoria e la bieta tagliate a pezzetti di 10 cm circa.

(una variante della ricetta prevede a questo punto anche una manciata abbondante di piselli o fagioli freschi)

Completate la cottura a fuoco lento aggiungendo poca acqua se necessario.

Quando patate, cicoria e bieta saranno cotte sistemate le alici a formare uno strato e fatele cuocere per 5-6 minuti.

Lasciate riposare il cauràro fino a che non diventa tiepido, quindi portatelo a tavola e immaginate una giornata di giugno inondata di sole sul mare limpidissimo e calmo di Pisciotta ...