Amatrice, la Costiera Amalfitana e il Cilento le mete più ambite dai nuovi turisti del gusto

“Dopo una mezza dozzina di assaggi durante un recente viaggio in Italia, un dettaglio è evidente: perché la pasta all'amatriciana sia autentica deve essere preparata con il guanciale”, ha scritto Florence Fabricant sul New York Times. Si prosegue poi nei due villaggi di pescatori, Cetara in Costiera Amalfitana e Pisciotta nel Cilento, alla scoperta della “colatura di alici”

'Boom' di tour culinari in Italia per chef e giornalisti stranieri

Attratti dai segreti del bollito, della cotoletta milanese e della pasta all’amatriciana, sono sempre più numerosi gli chef e i giornalisti di tutto il mondo che scelgono città e piccoli centri italiani alla ricerca dei segreti delle ricette tipiche

Roma – Alla ricerca dei segreti delle ricette originali del bollito, della cotoletta alla milanese e degli scaldatelli campani, i cuochi di tutto il mondo prendono il primo aereo e volano in Italia, addentrandosi fin nei più piccoli centri, sconosciuti ai più, ma celebri per le tradizioni culinarie. Una tendenza che segna il passaggio dal Gran Tour letterario a quello gastronomico e che fa dell’Italia la meta sempre più ambita dai professionisti del palato, giornalisti e chef internazionali. Amatrice, la Costiera Amalfitana e il Cilento le mete più gettonate secondo una ricerca Bitlab, l’osservatorio permanente sull'immagine del settore turistico italiano all'estero.

Alle tradizionali mete turistiche (Roma, Venezia, Firenze, Bologna, Napoli, Paestum e Sicilia), nel 2007 si sono aggiunte quelle scelte dagli chef, soprattutto americani, che vengono in Italia per carpire i segreti delle migliori ricette da proporre poi ai propri clienti. Così, lo spagnolo Martin Berasategui, proprietario di uno dei ristoranti più premiati dalle guide iberiche, è andato alla scoperta dei sapori di Sorrento, mentre la londinese Angela Hartnett, premiata con la stella Michelin, di quelli pugliesi.

Si parte da Amatrice, nel Lazio, patria della pasta all'amatriciana: “Dopo una mezza dozzina di assaggi durante un recente viaggio in Italia, un dettaglio è evidente: perché la pasta all'amatriciana sia autentica deve essere preparata con il guanciale”, ha scritto Florence Fabricant sul New York Times. Si prosegue poi nei due villaggi di pescatori, Cetara in Costiera Amalfitana e Pisciotta nel Cilento, alla scoperta della “colatura di alici”, condimento che ha incantato Charles Perry il quale, in un suo articolo sul Los Angeles Times, ha raccontato: “Un cameriere vi si avvicina con un'ampolla di liquido rosso ambra, vi intinge un rametto di origano e ne aggiunge un paio di gocce al vostro piatto, che immediatamente si trasforma in qualcosa di memorabilmente appetitoso. Il fluido magico è la colatura di alici”.

Il viaggio si può poi integrare facendo tappa a Bologna e Palermo, rispettivamente quinto e settimo posto nella classifica delle capitali del gusto, secondo un'inchiesta del Sidney Morning Herald.