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Pastiera Napoletana
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 Ingredienti
 Ingredienti
per il ripieno:
200 gr di grano già cotto, 400 ml di latte, un cucchiaio di strutto o di burro,
un cucchiaio di zucchero, 1 bustina di vanillina, 400 gr di ricotta di pecora,
300 gr di zucchero, 5 uova, 50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori
naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma), 2 limoni, 150 gr di cedro,
zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli), 150 gr di zucchero a
velo.
Incredienti per la pasta esterna:
500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro o strutto, la
buccia grattugiata di un limone.
 Preparazione
Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la
pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il
cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà
assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla
con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.
Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi
i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza
grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati
brevemente. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre
millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con
il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a
griglia sul ripieno.
Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un
paio di ore.
Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare
di zucchero a velo.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: Un'ora più i tempi di riposo e cottura.
Una variante, tipica della costiera sorrentina: la pastiera a doppia
crema.
Preparare una crema pasticcera con 2 dl. di latte, due rossi di uovo, 50
grammi di farina, 50 gr di zucchero e la buccia grattugiata di un limone.
Preparare la pastiera secondo le istruzioni precedenti, aggiungendo però
al ripieno la crema preparata. Per il resto, la confezione di questa
pastiera è identica a quella della pastiera semplice.
Pastiera Napoletana
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